科学解读食安健康热点 助力高质量科普有效供给——“2024年食品安全与健康热点科学解读媒体沟通会”在京召开—专家热议

　　科学解读食安健康热点 助力高质量科普有效供给——“2024年食品安全与健康热点科学解读媒体沟通会”在京召开

　　，新修订的《中华人民共和国科学技术普及法》强调，科普是国家创新体系的重要组成部分，是实现创新发展的基础性工作。食品产业则是最贴近百姓的民生产业，受到全社会的广泛关注。作为践行“科技创新、科学普及是实现创新发展的两翼，要把科学普及放在与科技创新同等重要的位置”的具体行动，2025年1月8日，中国食品科学技术学会主办的“2024年食品安全与健康热点科学解读媒体沟通会”在北京召开。

　　“见手青”蘑菇中毒致幻可当儿戏？食用油燃烧变“沥青”？“神仙酒”真有神奇功效吗对于这些引发公众广泛关注的2024年食品安全与健康十大热点，陈君石、孙宝国、谢明勇、金征宇等多位来自食品科技界的院士及专家学者在会上进行了权威的科学解读。中国食品科学技术学会名誉理事长孟素荷、相关部门领导、专家学者、媒体及行业代表等出席活动。中国食品科学技术学会副理事长、中国疾病预防控制中心营养学首席专家丁钢强主持活动。

　　随着国内外经济环境日趋复杂，食品安全与健康面临更多的挑战。向公众传递科普“好声音”，实现有效的食品安全风险交流，是食品科技界的使命。为加强科技界、产业界、媒体等多方合作，以社会共治合力，持续传递食品安全与健康的科学知识，中国食品科学技术学会自2012年开始，持续举办食品安全与健康热点科学解读媒体沟通会。10多年间，共邀请上百人次专家，解读了逾百个食品安全与健康热点，用科学的真实化解公众疑虑。历经多年的科学积淀，始终秉持公正的观点和科学的建议，引导我国食品安全与营养健康舆情向科学、理性和客观的方向转变，为夯实我国食品安全风险交流的基石提供科技支撑。

　　此次发布的“2024年食品安全与健康十大热点”，主要基于2024年12月，中国食品科学技术学会征集的近10家主流媒体筛选的舆情热点，以及在社交平台上受到高度关注的相关热点，涵盖食品安全、营养健康、科技创新、监督管理、标准法规等多个方面。再经专家多轮评议选取其中比较有代表性的10个热点，最终形成“2024年食品安全与健康十大热点”。

　　这些热点中既有严重扰乱了市场秩序的食品欺诈事件，也有引发公众热议的脱氢乙酸钠标准调整，更有在网上被娱乐化而对健康带来危险的蘑菇中毒事件。值得关注的是，作为全球普遍关注的重大食品安全问题微生物性食源性疾病依然不容忽视，国外发生的大肠杆菌O157:H7污染含洋葱条汉堡事件，成为热点之一，再次引发广泛关注。

　　中国食品科学技术学会常务副理事长邵薇教授在会上针对2024年食品安全与健康形势进行了分析。她指出，2024年是实现“十四五”规划目标任务的关键一年，国内外环境的变化对科技创新、产业发展、生活方式等各个方面都产生了重要影响。在新的发展环境中，食品安全与健康呈现出新的特征，亦面临新的挑战。当前我国食品工业正值深度依托科技创新培育新质生产力的关键发展阶段，传统食品产业升级和未来食品产业再造成为新时期食品工业的首要任务。在此背景下，食品安全与健康也面临新挑战。比如，认知差异可能导致真正的食品安全风险被忽视、与健康需求相呼应的科学素养仍有待提升等。对未来食品安全与健康的发展，邵薇提出四点建议：一是，要强化对“新技术、新知识”的科普。科普重点应逐渐从辟谣，向推动全民科学素养提升而转变，使食品领域的前沿科技和重大成果更加可知、可感、可触，进而推动高质量科普的有效供给。二是，加快推进保健食品原料目录扩充，将更多原料纳入备案管理。建立基于传统食养理念的食药物质健康声称管理体系，为消费者提供更精准的健康选择。三是，强化自媒体平台监管，维护网络空间健康清朗。建立健全发布科普信息的科学性审核机制，可通过建立科普专家库，提升识谣辨谣能力，杜绝发布伪科普、反科学的信息。四是，新时期的科普工作需要有组织、有针对性和有系统性。建立全国性科普专家队伍，以公众需求为导向，开展有针对性的科普，形成矩阵式传播，放大科学的声音。

　　会议期间，东北农业大学副校长姜毓君教授代表中国食品科学技术学会发布“20232024年特殊食品行业科技与产业发展十大标志性事件”。特殊食品行业是食品工业的重要组成部分，在健康中国国家战略的实施中扮演着关键角色。为深入了解和掌握行业发展现状，中国食品科学技术学会经广泛调研和深入分析，凝练形成“20232024年特殊食品行业科技与产业发展十大标志性事件”，以期为特殊食品行业发展注入正能量，促进行业健康、可持续发展。

　　此外，为进一步提升辟谣工作的影响力和传播力，中国食品科学技术学会与科普中国共同发布“2024年食品安全与健康流言榜”。这是中国食品科学技术学会与中国科协科学辟谣平台持续第6年开展的活动，为清朗网络空间起到重要的支撑作用。

　　“以假乱真”“以次充好”为代表的食品欺诈，虽然不一定会给消费者的健康带来危害，但严重侵害了消费者的利益，打击了消费者对食品供应的信心，扰乱了公平竞争秩序。要通过完善法制、行业自律、科普宣传、加强监督等，共同构建食品真实性社会共治共建的良好生态。

　　围绕“合理膳食、健康生活”主题，针对我国居民油摄入过多，豆、奶类食品摄入不足等膳食结构现状，国民营养健康指导委员会提出“减油、增豆、加奶”的针对性改善措施，对于促进我国居民合理膳食结构形成，提升健康素养，推进产业高质量发展具有重要意义。

　　脱氢乙酸钠是一种常见的食品添加剂。为保障公众健康和食品产业发展，我国对食品添加剂一直实行严格的准入和淘汰机制，开展持续的、动态的跟踪评价，不断调整其使用范围和使用量，并对部分物质禁止使用。强制性标准实施前都会设置一定的过渡期，给予食品生产企业以调整的过程。要科学、理性看待标准的调整。

　　食用油在不完全燃烧后都会形成黑色胶状物，这是油脂的共性，是高温加热的缘故，将食用油烧热变“沥青”与“问题油”挂钩的说法是错误的。各方应以科学严谨的态度传播食品营养和安全信息，以免误导公众。同时，消费者在家庭烹饪时可多采用蒸、煮、炖或水焯的烹调方式，尽量减少高温煎、炒。

　　热点五：大肠杆菌O157:H7污染含洋葱条汉堡食源性疾病仍为“头号杀手”

　　解读专家：刘秀梅，中国食品科学技术学会名誉副理事长，中国疾病预防控制中心原食品安全首席专家、研究员

　　微生物性食源性疾病是全球普遍关注的重大食品安全问题。以大肠杆菌O157:H7为代表的产志贺毒素大肠杆菌极易污染生肉、生乳和生鲜蔬菜，引发人群疾病的负担加大。国内外正逐步完善基于风险的控制措施，我国社会各界都应予以高度重视，食品企业要加强对食品原料、生产经营过程的风险管理，将食品安全“五要点”落到实处。

　　食药物质是指传统作为食品，且列入《中华人民共和国药典》的物质。食药物质的创新应用是我国食品行业健康转型的重要方向。行业在应用食药物质的过程中要严格按照我国相关法规的要求，同时加强食药物质的基础及应用研究，建立我国食品功能声称管理体系，为食药物质相关产品的市场定位提供标准化依据。

　　用欧盟对天然矿泉水中溴酸盐含量的标准评判饮用天然水产品，属于标准套用错误，而对于“溴酸盐达上限”的表述也易引起公众误解。溴酸盐在涉事产品中的含量符合标准要求，且远低于能够引发健康风险的量。食品安全信息发布应遵循科学、严谨的态度，避免造成消费者恐慌。

　　野生的“见手青”多属于条件食用菌，味道鲜美，但同时可能含有多种有毒物质，其中毒机理复杂，中毒后果严重。网络中将“见手青”中毒体验娱乐化，是十分危险的行为。公众应坚持“不采、不买、不吃”不认识的野生蘑菇，相关部门要强化相关科普宣传。网络平台应加强内容审核管理，规范自媒体行为。

　　做好“从田间到餐桌”全链条减损，控制好“舌尖浪费”，将大大减少我国食物资源的浪费。依靠现代化的科技手段，建立节粮减损的长效机制，实现“藏粮于食品”。政府、行业、企业和消费者要多方协同，推动全社会形成节约粮食的良好风气，向“舌尖”餐桌要食物。

　　食品企业在市场营销时应严格遵守相关法规要求，确保产品宣传的真实性。普通食品不应宣称具有保健功能，更不应宣传能治疗或预防某些疾病。消费者购买保健功能酒类产品时应查看“蓝帽子”标识，并按标签、说明书要求使用。牢记“小酌怡情，酗酒伤身”，坚持健康饮食。

　　今日导读：食品日期一目了然！《食品标识监督管理办法》发布；多品牌回应不允许再使用零添加；黑心食品厂用臭蛋做网红蛋糕（2025年03月27日）